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秦皇島皮皮蝦水餃工藝

皮皮蝦水餃:

材料:水餃皮300g,鮮蝦30只,蝦仁200g,馬蹄100g,青蔥末30g,洋蔥末10g,鹽1小匙,糖1小匙,米酒1大匙,胡椒粉少許,太白粉少許,香油少許

做法:

1、皮皮蝦去殼去腸泥后洗凈,加入米酒抓勻腌漬約10分鐘備用。

2、蝦仁以刀背拍碎;馬蹄剁碎備用。

3、取一大容器放入作法2的蝦仁末、馬蹄末和其余材料及調味料一起攪拌均勻成蝦仁內餡。

4、取一片水餃皮,于中間部分放上適量作法3的蝦仁內餡,再放上一只作法1的鮮蝦,將上下兩邊皮對折粘起,再于接口處依序折上花紋讓其更加粘緊,重復此動至材料用畢。

5、熱一鍋水煮至滾沸后先滴入少許份量外的香油,再放入作法4包好的鮮蝦水餃,煮約5-6分鐘至水重新滾沸。

6、于作法5鍋內加入一量杯水,待水滾沸后將鮮蝦水餃撈出即可。

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